Rib-eye, ramstek ili biftek: koji steak odabrati?

Rib-eye za ljubitelje prošaranog mesa

Rib-eye dolazi iz rebrenog dijela i često ima vidljivu masnoću unutar mišića. Ako volite steak punijeg okusa, vrijedi ga razmotriti. Prošaranost nije ista na svakom odresku, pa pogledajte konkretan komad umjesto da se oslonite samo na naziv.

Uz njega ne trebate složen prilog. Pečeni krumpir, zelena salata ili povrće s grila ostavljaju mesu dovoljno prostora na tanjuru.

Ramstek kao sredina između teksture i masnoće

Pod nazivom ramstek u ponudi se često podrazumijeva striploin. Ima izraženiju strukturu od bifteka i obično prepoznatljiv rub masnoće. Dobar je kandidat kada želite steak koji se lijepo reže na kriške i poslužuje uz jednostavan umak.

Nazivi rezova mogu se razlikovati među tržištima. Ako pratite strani recept, pokažite naziv ili fotografiju mesaru kako biste provjerili kupujete li odgovarajući komad.

Biftek kada prednost dajete mekoći

Biftek, odnosno tenderloin ili fillet, poznat je po nježnijoj teksturi i manjoj masnoći. Prikladan je za manje, uredno oblikovane porcije. Ne treba ga birati samo zato što zvuči svečano: ako volite izraženije masne dijelove steaka, možda ćete više uživati u drugom rezu.

Još dva pitanja prije kupnje

Recite pripremate li meso na tavi ili roštilju i kolika vam je posuda. Debljina odreska utječe na način pripreme; dva komada jednake težine ne moraju se jednako peći. Za zajedničko posluživanje navedite i koliko će biti priloga.

Izvori i dodatne informacije

• Beef. It's What's For Dinner, Ribeye Steak
• Strip Steak, Boneless
• Tenderloin Steak