Kako pripremiti steak na tavi bez nepotrebnog kompliciranja

Odaberite tavu u koju odrezak stvarno stane

Teža tava koja ravnomjerno drži toplinu praktična je za ovu pripremu. Ako pečete dva velika komada, provjerite ostaje li između njih prostora. Ako ne ostaje, radite u turama. Meso ne bi smjelo biti složeno jedno preko drugoga.

Prilog pripremite ranije. Kada odrezak ide u tavu, nije dobar trenutak za početak guljenja krumpira.

Osušite površinu i pripremite začine

Papirnatim ručnikom posušite površinu mesa, zatim začinite prema ukusu. Zagrijte tavu i dodajte malu količinu ulja prikladnog za pečenje. Izbjegavajte pregrijavanje do nekontroliranog dimljenja, osobito u maloj kuhinji.

Pustite da se površina zapeče, a zatim okrenite odrezak. Kod debljeg komada nakon početnog zapecanja smanjite toplinu kako biste mogli kontrolirati sredinu bez spaljivanja vanjskog sloja.

Minute nisu jedina mjera

Debljina, početna temperatura mesa i snaga ploče mijenjaju trajanje. Termometar je korisniji od univerzalnog obećanja „tri minute sa svake strane“. Za jednostavan konzervativan cilj kod cijelog goveđeg odreska USDA navodi najmanje 63 °C u sredini i najmanje tri minute odmora. Ta se smjernica ne prenosi na mljeveno meso ili piletinu.

Maslac i začinsko bilje, ako ih koristite, dodajte pri kraju i smanjite vatru da maslac ne zagori.

Odmorite pa narežite

Odrezak kratko odmorite na čistom tanjuru ili dasci prije rezanja. Za posluživanje na kriške režite poprečno na smjer vlakana. Malo soli, prilog i vlastiti sokovi iz mesa često su dovoljni.

Izvori i dodatne informacije

• Food Standards Agency, Cooking your food
• FoodSafety.gov, Safe Minimum Internal Temperatures