Komora: odležani steakovi uživo
Ovo nema nijedna mesnica u Dubrovniku: vidite točno koji komad visi u komori, koliko je težak i koliko je dana odležao. Rezervirate baš taj komad, a mi ga čuvamo za vas.
Što je trenutačno u komori
Côte de boeuf
SpremanJuneći odrezak s kosti. Za konkretan komad provjerite težinu, odležavanje i cijenu po kilogramu.
35 / 35 dana62 €/kg≈ 69,44 €T-bone
SpremanOdrezak s karakterističnom kosti. Navedite željenu debljinu i provjerite raspoložive komade.
28 / 28 dana56 €/kg≈ 51,52 €Ramstek
SpremanOdrezak prema željenoj debljini. Količinu dogovorite prema broju osoba i prilozima.
21 / 21 dana49 €/kg≈ 23,52 €Tomahawk
Spreman za 6 d.Odrezak s dugom rebrenom kosti. Pitajte za veličinu komada i odgovara li vašoj opremi za pripremu.
39 / 45 dana68 €/kg≈ 91,12 €Porterhouse
Spreman za 4 d.Odrezak s kosti koji obuhvaća biftek i ramstek. Specifikaciju konkretnog reza potvrdite s mesarom.
24 / 28 dana58 €/kg≈ 59,16 €Rib-eye
SpremanOdrezak za tavu ili roštilj. Provjerite debljinu, težinu i je li dostupan s kosti ili bez nje.
30 / 30 dana59 €/kg≈ 21,24 €
Kako čitati karticu
Dani odležavanja
Prvi broj pokazuje koliko je dana komad već u komori, a drugi koliko ga planiramo odležati. Traka prikazuje koliko je puta prošao.
Spreman ili Spreman za X d.
„Spreman” znači da je komad odležao koliko smo planirali i može se rezati. „Spreman za 6 d.” znači da ga i dalje možete rezervirati, a preuzimate ga kad bude gotov.
Težina i okvirni iznos
Težina je trenutačna težina komada. Okvirni iznos je cijena po kilogramu puta ta težina. Konačan iznos ovisi o težini nakon čišćenja i rezanja.
Broj komada
Svaki komad ima svoj broj (#01, #02…), pa točno znate koji je vaš kad dođete u Mecaru.
Što je suho odležavanje?
Suho odležavanje (dry aging) znači da cijeli komad junetine, najčešće s kosti, visi tjednima u posebnoj komori s kontroliranom temperaturom malo iznad nule, vlagom i strujanjem zraka.
Za to vrijeme meso gubi dio vode pa okus postaje koncentriraniji, a prirodni enzimi polako omekšavaju vlakna. Steak je mekši i ima dublji, blago orašast okus koji svježe meso nema.
Vanjski sloj se pritom osuši i prije rezanja se odreže. Zato je odležano meso skuplje po kilogramu: dio težine se izgubi, a proces traje tjednima.
Koliko dana odležavanja?
Blaži okus, vrlo sočan. Dobar prvi izbor ako tek upoznajete odležano meso.
Izraženiji, puniji okus i primjetno mekša tekstura. Najčešći izbor za steak večeru.
Intenzivan, karakterističan okus. Za one koji već vole odležane steakove.
Opisi su okvirni. Okus ovisi i o rezu, masnoći i samom komadu, pa pitajte mesara što preporučuje za vaše jelo.
Kako rezervirati komad
- 1Odaberite komad
Na kartici kliknite „Rezerviraj ovaj komad”. Komad ide u vaš upit.
- 2Pošaljite upit
Otvorite „Vaš upit”, odaberite željeni dan i vrijeme preuzimanja i upišite kako ga želite narezati.
- 3Pričekajte potvrdu
Mecara vam porukom potvrđuje komad, točnu težinu i termin.
- 4Preuzmite u DOC-u
Dođite u Mecaru na Kralja Tomislava 7. Sat parkinga na parkiralištu centra DOC i Tommyja je besplatan.
Kako pripremiti odležani steak
- Izvadite steak iz hladnjaka 30 do 60 minuta prije pripreme da dođe na sobnu temperaturu.
- Posolite ga neposredno prije pečenja ili barem 40 minuta ranije. Papar dodajte na kraju.
- Pecite na jako zagrijanoj tavi ili roštilju dok ne dobije koricu, zatim po želji dovršite na nižoj temperaturi.
- Pustite ga da odstoji 5 do 10 minuta, pa režite poprijeko vlakana.
- Za deblje komade s kosti pitajte mesara za vrijeme pečenja i stupanj pečenosti.
Niste sigurni koji komad odabrati?
Recite nam za koliko osoba pripremate, imate li tavu ili roštilj i kakav okus volite. Mesar će vam predložiti komad iz komore.
Pitanja i odgovori
Imate li odležane steakove?
Aktualni izbor provjerite na stranici odležanih steakova ili izravno s mesarom. Za određeni rez, broj dana odležavanja i težinu zatražite potvrdu prije dolaska.
Mogu li zatražiti određenu debljinu odreska?
Navedite željenu debljinu ili način rezanja u upitu. Provjerit ćemo može li se zahtjev ispuniti za odabrani komad.
Zašto je iznos okviran?
Kod proizvoda koji se prodaju po težini konačan iznos ovisi o stvarno izvaganoj količini i potvrđenoj cijeni po kilogramu. Ako želite ograničiti budžet, napišite to u upitu.