Juneće trakice s gljivama za ručak iz jedne tave

Sastojci

• 600 g junetine za brzu pripremu, narezane na trakice debele oko 1 cm;
• 400 g šampinjona;
• 1 veći luk, oko 150 g;
• 2 režnja češnjaka;
• 2 žlice ulja;
• 200 ml goveđeg ili povrtnog temeljca;
• 1 žličica senfa;
• 1 žličica kukuruznog škroba;
• 1 žlica hladne vode;
• 1 žlica nasjeckanog peršina;
• sol i papar prema ukusu.

Priprema

1. Šampinjone očistite i narežite, luk narežite na tanke ploške, a češnjak usitnite. Ako meso režete sami, režite poprečno na vlakna. Trakice posušite i lagano začinite.
2. U tavi zagrijte jednu žlicu ulja. Meso kratko zapecite u dvije ili tri ture, tako da dobije boju. U ovoj fazi ne mora biti potpuno gotovo. Premjestite ga u zasebnu posudu namijenjenu nastavku pripreme, ne na završni pladanj za serviranje.
3. Dodajte preostalo ulje i luk. Pirjajte oko 4–5 minuta, zatim dodajte gljive. Pecite još oko 6–8 minuta, dok omekšaju i dio tekućine ispari. Dodajte češnjak i kratko promiješajte.
4. Ulijte temeljac, umiješajte senf i lagano ostružite zapečene tragove s dna. Škrob pomiješajte sa žlicom hladne vode i dodajte u umak. Kratko kuhajte da se blago zgusne.
5. Vratite meso i sokove u tavu. Lagano dovršite kuhanje. Za ovu verziju potpuno kuhanih trakica provjerite najdeblji komad čistom tankom sondom: cilj je najmanje 75 °C tijekom 30 sekundi. Vrijeme ovisi o debljini i početnom zapecanju; nemojte se oslanjati samo na boju.
6. Dodajte peršin, kušajte i po potrebi dosolite. Poslužite uz kuhanu rižu ili pire koje ste pripremili zasebno.

Ako nemate odgovarajući rez

Nemojte pokušavati tvrđi komad omekšati s još nekoliko minuta jake vatre. Za takvo meso odaberite sporije pirjanje i recept koji je tome namijenjen. Upravo zato vrijedi reći mesaru koliko vremena imate za ručak.