Kako odabrati mljeveno meso za umak, burgere i okruglice

Za umak gledajte cijeli recept

Ako radite umak s rajčicom i povrćem, meso je jedan dio cjeline. Količinu prilagodite broju porcija, tjestenini i ostalim sastojcima. Nema potrebe dodavati novu veliku količinu ulja prije nego vidite koliko ga već ima u receptu i mesu.

Junetina i miješano mljeveno meso nisu isto. Odabir ovisi o ukusu i prehrambenim navikama ukućana, zato ne pretpostavljajte sastav samo prema boji.

Za burgere provjerite sastav

Pitajte od kojih je vrsta mesa smjesa napravljena, kakav je udio masnoće i je li već začinjena. Tako ćete izbjeći da pripremljenu smjesu ponovno jako posolite. Ako kupujete oblikovane burgere, provjerite i veličinu kako bi odgovarali pecivima.

Ne morate tražiti jedan „savršeni“ omjer za sve recepte. Recite što želite postići i kakvu pripremu planirate.

Za okruglice računajte i dodatke

Jaje, krušne mrvice, luk i ostali sastojci utječu na teksturu i konačnu količinu. Slijedite recept i ne dodajte mrvice samo zato što smjesa u početku djeluje mekano. Kratak odmor smjese u hladnjaku može olakšati oblikovanje.

Za alergene je važan cijeli recept, ne samo meso: mrvice mogu sadržavati gluten, a jaje i mliječni dodaci također traže pozornost.

Mljeveno meso čuvajte prema deklaraciji i potpuno termički obradite. Burger nije isto što i cijeli steak, pa pravila za ružičastu sredinu steaka ne prenosite na njega.

Izvori i dodatne informacije

• Food Standards Agency, Cooking your food